“这话说得没错。”
无在一旁笑着附和:“为什么有钱人家里的孩子嘴巴刁,就是因为从小就吃好的,所以吃到糙的就受不了。”
手机直播间里,观众弹幕纷飞。
“这应该是味觉习惯吧?就好像我从小吃东北大米长大,出了东北以后才发现,外地的大米都没有米香味。”
“就好像从小生活在皇宫里的皇子,虽然不会鉴定文物,但看到假货一眼就能看出来,因为和家里的不一样。”
“那要想当品酒师,得经常喝那些名贵的酒吧?普通人家庭可培养不起。”
“这么说,主播经常喝明前龙井吗?”
另一边,汪寿泉也能听到这边的对话。
听到史蒂芬周说起明前龙井,他不由轻哼了声。
一个外地人,也配在他面前提龙井?
他从小就是喝龙井长大的,漱口都是用雨前龙井,所以才能做出最好吃的龙井虾仁来。
一个喝陈茶的外地小子,拿什么和他比?
镜头前,史蒂芬周拿过了一个瓷碗,拎起茶壶,往瓷碗中注入了半碗热水。
随后,他就把茶碗盖盖回了茶碗上,用拇指、食指和无名指捏着茶碗边沿,用中指抵着茶碗盖,按进了热水中。
明前龙井的味道,他自然不会陌生。
天底下若论嘴刁,也没几个人刁得过他。
在茶道方面,他也有自己的一套心得。
注意到他特殊的手势和操作,刘艺菲好奇问:“你这是在干嘛?”
“烘香。”
史蒂芬周按着茶碗,随口解释:“龙井虾仁要用到两种茶叶,一种是炒好的龙井新茶,另一种是龙井鲜茶叶。
鲜茶叶主要是为了配色清口,烘托虾仁的鲜甜。
龙井的味道,主要得靠冲泡出的茶水来炒进虾仁里。
所以,茶叶冲泡出香的程度就很重要了。
我这是在用热水隔瓷烘熏茶碗里的茶叶,模拟炒茶的环境,用温度激发茶香,让茶叶里的氨基酸和糖类物质挥发出来,这种方法就叫烘香。”
“厉害。”
刘艺菲听得不明觉厉:“原来茶道也需要了解化学知识的吗?”
“搞清楚现象背后的科学原理,是有利于我们了解掌握知识的,不过原理是术,能不能以术合道,就得看每个人的天分了。”
另一边,汪寿泉用余光向这边扫了眼,眼神不屑。
花里胡哨,他还没听说过做龙井虾仁的茶叶需要烘香的。
这种一听就是用了不够香的低级茶,所以才需要烘香。
真正好的茶叶,用得着烘香这么麻烦?
洗了洗手,他把剥虾的工作交给了帮厨,自己则来到了茶台旁,也动手冲泡起了茶叶。
他并没有搞什么烘香,而是拿过一个大碗来,往碗里抓了把茶叶,就把准备好的热水倒进了碗中。
霎时间,茶香四溢。
嗅着这股香气,他满意的点了点头,随即看向了史蒂芬周这边。
两千一斤的龙坞龙井,香度怎么都够了。
茶香飘散,刘艺菲也被吸引了注意力,回头好奇的看了过去。
史蒂芬周向那边看了眼,没有在意,依然在烫着茶碗。
估摸着烫了一分钟了,他就把茶碗拿了出来,放在了茶台上。
拎起茶壶,史蒂芬周手腕轻斜,茶壶中一股热水就浇在了茶碗盖上。
咕嘟嘟!
热水顺着碗盖的缝隙,向内部渗去。
而内部原有的空气,则被挤压了出来,化为了一股蒸腾的热气,向上飘起,向着四周扩散。
刘艺菲离得最近,霎时间就被这股浓郁的茶香引得回过了头来。
“哇!好香啊!”
她双眼瞬间一亮,脱口赞叹。
这股浓郁的茶香让她瞬间仿佛置身茶园,只觉大脑都清明了许多。
和汪寿泉那边飘来的茶香比起来,这股茶香明显浓郁了好多,已经堪称沁人心脾了。
“这就是刚刚烘出的香气。”
史蒂芬周随口解释了句,就放下了手中的茶壶。
再次伸手按住茶碗,他轻轻左右晃了晃。
从手感判断,茶碗中只渗入了三分之一的水。
没有停手,他继续用顺时针的方向,摇晃着茶碗,看向了小李手中的手机镜头。
“这一步是醒茶,用热水来进一步激发出茶叶里的茶香。”
他沉声提醒:“注意,不同的茶叶,醒茶时用的热水温度也是不一样的。
黑茶、青茶、红茶这些熟程度比较高的茶叶,一般用100℃的沸水来醒茶酒可以了。
但绿茶、白茶、黄茶这些嫩度比较高的茶叶,就得用85℃的热水来醒,否则会破坏茶叶组织,让茶香物质的挥发受到影响,苦涩味也会过重。”
听到他的叮嘱,一旁的无笑着感叹:“讲究,太讲究了,我只知道泡绿茶的水不能烧开,还是头一回知道为什么。”
晃动茶碗,约莫三十秒后,史蒂芬周再次拎起了茶壶,把热水浇在了茶碗上。
咕嘟嘟!
热水再次沿着茶碗边沿渗入,碗中置换出的热气顶得碗盖叮叮叮的响着,满是瓷器的清脆声。
而这次飘散而出的茶香,比刚刚更加浓郁了。
“这是中投法的好处,可以二次加水,进一步增加茶香,可以让茶汤的香气更饱满,更立体。”
史蒂芬周将热水加注到七分满后,就停了手。
这些茶汤已经够用了。
“中投法?什么意思?”
刘艺菲已经被这接连飘起的茶香引得口舌生津了。
“就是冲泡绿茶的基本方法之一。”
史蒂芬周把茶碗放到了一旁备用,擦了擦手,才解释:“冲泡绿茶一般有三种方法比较常用,就是上投法,中投法和下投法。
上投法就是先注水,再投茶,这种方法比较适用于卷曲型,身骨重的茶。
比如碧螺春、蒙顶甘露、毛尖等等。
这些种类的茶叶更容易下沉,而且茶毫丰富。
用上投法可以让茶叶被缓慢平和的方式慢慢浸泡出香,这样茶汤也不会过于浑浊。
中投法就是让茶叶在中间过程中投入容器里,一般是先温热容器,然后注入三分之一的热水,再放茶叶醒茶,最后把热水注入到七分满。
不过我在这个过程中增加了一个烘香的步骤,是为了让茶叶的出香更彻底。
中投法比较适合龙井这种体型比较扁平,不易舒展的茶叶。
另外太平猴魁那种比较蓬松,不好下沉的茶叶,也比较适合中投法。
至于下投法就比较简单了,就是先放茶叶再注入热水,普通人在家里都是这么泡茶叶的。
这种方法比较省事,不过泡出的茶汤香度可能就差一点了。
不过可以买一些安吉白,或者六安瓜片,这些茶叶比较适合下投法来冲泡,香度相对会好很多。”
小说《一道西湖醋鱼,拯救美食荒漠》试读结束,继续阅读请看下面!!!
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